高温、重金属盐、甲醛等使蛋白质结构破坏 → 凝固 / 白色絮状沉淀（不可逆）
操作
选择一种处理条件，点击「播放」，对比正常蛋白质与变性后的差异。
原理与结论
现象：正常蛋白质溶液是均匀、澄清（或乳白）的液体；经加热、加入重金属盐（如 CuSO₄）或甲醛后，蛋白质发生变性，出现白色絮状沉淀或凝固（如加热后像熟蛋清一样结块）。
结论：蛋白质在高温、强酸强碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，空间结构被破坏而变性，且变性不可逆。
易错点：① 变性是不可逆的（凝固的蛋白质不能再溶回溶液）；② 不是所有"沉淀"都是变性，盐析（浓 NaCl 等）使蛋白质沉淀但不变性、可复原；③ 甲醛有毒，不可食用；④ 重金属盐中毒可喝牛奶 / 蛋清缓解（蛋白质先变性结合重金属）。
结论：蛋白质在高温、强酸强碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，空间结构被破坏而变性，且变性不可逆。
易错点：① 变性是不可逆的（凝固的蛋白质不能再溶回溶液）；② 不是所有"沉淀"都是变性，盐析（浓 NaCl 等）使蛋白质沉淀但不变性、可复原；③ 甲醛有毒，不可食用；④ 重金属盐中毒可喝牛奶 / 蛋清缓解（蛋白质先变性结合重金属）。